折耳根是鱼腥草吗折耳根要怎么去腥万金毛蕨
时间:2022-07-13 15:40:13 来源:正达农业网 浏览量:0
折耳根是鱼腥草吗?折耳根要怎么去腥?
折耳根是西南人民地区最为偏爱的食材,主要集中在云贵川等地,除了可供食用之外,折耳根也是一种良好的中药材,有很好的清热解毒作用。因此,折耳根在市场上还是挺受欢迎的,但是市场上卖折耳根的通常管它浇鱼腥草。那么折耳根是鱼腥草吗?鱼腥草要怎么去腥?一起来了解下吧。
折耳根是西南人民地区最为偏爱的食材,主要集中在云贵川等地,除了可供食用之外,折耳根也是一种良好的中药材,有很好的清热解毒作用。因此,折耳根在市场上还是挺受欢迎的,但是市场上卖折耳根的通常管它浇鱼腥草。那么折耳根是鱼腥草吗?鱼腥草要怎么去腥?一起来了解下吧。
一、折耳根是鱼腥草吗?
是。 折耳根的学名就是鱼腥草,也可以叫做狗心草、狗点耳,既可以当作一种野菜食用,也可以作为一种中药材服用,在很多地区都将其称为鱼腥草,但在西南地区的贵州、四川、重庆等地习惯将它称为折耳根,所以两者是同一种食物,只是因为地域习惯不同而叫法不同而已。
二、折耳根要怎么去腥?
吃过折耳根的人都知道,它的味道就像是鱼死了的那种腥味,这也是它劝退很多人的主要原因之一。而造成折耳根如此具有刺激性气味的原因,是因为其含有一种化学物质,叫做“癸酰乙醛”,又名鱼腥草素。对于该种化学物质,部分人除了会觉得特别难吃之外,更有可能会产生过敏反应。那么有什么办法可以去腥吗?其实有两大妙招:
1、第一招用的就是这半肥瘦的腊肉,肥肉部分下锅后会出油,折耳根吸了油就不会那么腥了。
2、第二招就是腌制,以1斤鱼腥草为例,放2勺食盐,抓匀后腌制5分钟,把里面的水分逼出来。5分钟后,把腌好的折耳根冲洗干净。折耳根的腥味主要就在水分里,这一步不仅能去腥,还会让折耳根更为脆嫩。
三、折耳根要怎么吃?
在贵州,最常见的吃法是凉拌,再加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可享用。这其中,煳辣椒是贵州凉拌折耳根的灵魂,其焦香味之浓郁、辣味之醇厚,当真是无可替代。除了凉拌,贵州人还可以将折耳根做成蘸水。
而在川渝地区,折耳根就是火锅的标配,不仅出现在配菜之中,就连店家提供的蘸水,有时也会出现折耳根的身影。另外,云南的折耳根做法与其他地区没有太大的不同,但由于地理位置更靠南一些,因此云南的折耳根,也平添了几份野性,腊肉炒折耳根是云南一种经典的吃法。
总的来说,鱼腥草爱吃的特别爱吃,不爱吃的人对它则是嗤之以鼻,当然每个地区都有自己的饮食习惯,我们要给予充分的尊重才行。不知道大家爱不爱吃鱼腥草呢?
关于折热根吃法的精彩图文、热门评论,
-
最火元旦小长假巢城花卉市场火爆峨眉报春茴芹属山龙眼小花荠苎冷杉属细软茴芹六月干短筒荚蒾山羊角树薄唇蕨
元旦小长假 巢城花卉市场火爆中国花木再进行对实验机精度找正1月18日资讯:本站工作人员从巢湖获悉 在巢湖市花鸟市场内看到,前来选花、购花的市...[详细]
2023-11-13
-
广西首批非洲猪瘟无疫小区通过国家级现场评细软茴芹六月干短筒荚蒾山羊角树薄唇蕨We
广西首批非洲猪瘟无疫小区通过国家级现场评估11月2日至5日,全国动物卫生风险评估专家委员会办公室派出以中国动物卫生与流行病学中心副主任刘德萍...[详细]
2023-02-24
-
最火鹤壁百亩夏玉米高产攻关田亩产达9683公细软茴芹六月干短筒荚蒾山羊角树薄唇蕨
鹤壁百亩夏玉米高产攻关田亩产达968.3公斤日前,农业部、河南新风轮属省等有关玉米专家,对鹤壁市浚县王庄乡3万亩玉米高产创建示范片进行了现场随...[详细]
2022-09-11
-
豆腐渣饲喂畜禽有技巧细软茴芹六月干短筒荚蒾山羊角树薄唇蕨
豆腐渣饲喂畜禽有技巧豆腐渣饲喂畜禽有技巧豆腐渣是生产豆腐或豆浆的副产品,粗蛋白含量在30%左右,是一种物美价廉的饲料,能降低养殖成本。但豆...[详细]
2022-07-07